特集「すばらしき、発酵。」

近年、健康意識の高まりにより、発酵食品が注目を集めています。
「発酵ブーム」ともいえる状況ですが、ブームというより、私たちが見落としていた文化なのかもしれません。
たとえば、味噌や醤油は日本の伝統食であり、和食の基本となるもの。
味噌ひとつとっても、日本各地にさまざまな味があり、その土地に存在する微生物によっても味が左右されるといいます。
そう考えると発酵食品は、地域を映す鏡ともいえるのではないでしょうか。
今回の特集では、各地の発酵食品を紹介することで、それらを育む豊かな風土にも触れ、岡山の魅力を新発見・再発見していきます。